Cosa sono i Pici Toscani e come si fanno?
L'Italia, come tutti sappiamo, è famosa per il cibo e i vini. Oggi esploreremo un'altra cucina italiana che ha origine nella regione Toscana - 'Pici Toscani'.
I Pici Toscani sono un tipo di pasta tradizionale che è abbastanza popolare in tutta l'area toscana e dintorni. Per essere specifici, il metodo di preparazione dei Pici varia da una regione all'altra. Per esempio, a Montalcino, è preparata in modo leggermente diverso ed è conosciuta come pinci invece di pici.
Vi state chiedendo perché il nome 'Pici'?
Il nome pici deriva dal termine "appiciare", che significa il metodo tradizionale usato per fare tagliatelle lunghe e spesse. Risalenti all'epoca degli Etruschi, i Pici erano fatti di sola farina e acqua con una piccola quantità di uova.
Come sono fatti i Pici Toscani?
I Pici Toscani o Pasta Pici possono essere preparati in vari modi. Nei tempi moderni, si usano macchine per fare la pasta, ma il modo tradizionale di preparare i Pici Toscani a mano è quello che ne illustra il vero sapore.
Ingredienti utilizzati:
* 350-400 grammi di farina
* un bicchiere d'acqua
* un cucchiaio di olio d'oliva
* 2 grammi di sale
La ricetta tradizionale prevede di stendere una grande pasta in un foglio di circa 0,5 pollici di spessore. Poi si taglia una piccola striscia di pasta di circa 0,25 pollici di spessore da questo foglio, si tiene un'estremità tra le dita e usando un palmo piatto, si fa rotolare lo spaghetto avanti e indietro su una tavola di legno infarinata per ottenere la forma rotonda e allungarlo. Il Pici Toscani finale si presenta come uno spaghetto arrotondato e spesso di circa 3 piedi di lunghezza e a volte di più.
Le salse usate con i Pici Toscani
Di seguito sono elencate le quattro varietà di salsa più popolari servite con i Pici:
1) Aglione: Questo è uno dei sughi più tradizionali per i Pici Toscani ed è popolare nella regione di Siena. È fatta con molto aglio, pomodoro, olio e peperoncino. Si sposa perfettamente con i Pici perché la qualità della pasta permette ai sapori della salsa di essere percepiti.
Ricetta Salsa Pici Aglione:
Per prima cosa, inizia preparando l'aglio. Ogni spicchio può essere tagliato a metà, direttamente al centro. Togliere ogni metà con la punta di uno spelucchino e scartare. Poi, affettare sottilmente l'aglio.
Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva, il vino e l'aglio in una padella e portare a fuoco medio sul fornello. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando l'aglio si è ammorbidito abbastanza da poter essere schiacciato con una forchetta.
Aggiungere i pomodori e sale/pepe a piacere. Lasciate sobbollire dolcemente la salsa mentre cuocete la pasta.
Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e condirla generosamente con circa due manciate di sale. Aggiungere la pasta e farla bollire per 3-4 minuti. Scolare e aggiungere la pasta cotta nella salsa. Mescolare il tutto a fuoco vivo fino a quando la salsa non ricopre uniformemente la pasta.
2) Cacio e pepe: Questa salsa è di origine romana ed è una combinazione perfetta se servita con i Pici. Gli ingredienti principali di questa salsa sono il formaggio e il pepe. È più adatta alle regioni fredde.
Come fare i Pici Cacio e Pepe?
Per mescolare i Pici Toscani con Cacio e pepe è necessario fare normalmente la pasta dei Pici e versare la pasta nella ciotola del formaggio. Mescolarla continuamente e, se necessario, aggiungere altra acqua di cottura, poco a poco, per ottenere una salsa che ricopra ogni filo.
3) Salsa ragù: È un ragù ricco di pomodoro. Mentre viene preparato, vi si aggiunge un po' di cipolla, sedano e carota rosolati in olio d'oliva. È una delle salse italiane più popolari.
4) Pici alle briciole: Questa è una salsa a base di pane! È fatta con pane toscano a fette sottili, peperoncino, sale, aglio, pecorino grattugiato e olio d'oliva. Piena di sapore ed estremamente rinfrescante, è sicura di ridarti un po' di energia e soddisfare il tuo stomaco.
Fatti nutrizionali dei Pici Toscani
Un 100 gm. di Pasta Pici avrà circa 349 calorie.
l Carboidrati: 68g
l Grasso: 2g
l Proteine: 14g
Oltre a quanto sopra, è anche una ricca fonte di aminoacidi, acido folico, acidi grassi, vitamine e minerali. È anche privo di colesterolo perché ha un contenuto di sodio molto basso. Inoltre, è una ricca fonte di energia per il cervello e i muscoli.
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