Tutti conosciamo la mozzarella che è un ingrediente perfetto per varie ricette e specialmente per la pizza. È uno dei prodotti lattiero-caseari più ricercati, con il suo gusto e la sua consistenza. Ma sappiamo quali sono le caratteristiche che la rendono così popolare in tutto il mondo?
Scopriamolo insieme…….
Il nome “Mozzarella”
Ha avuto origine nel sud dell'Italia, dove veniva prodotta con latte di bufala. Il verbo italiano Mozzare significa 'strappare o tagliare'. Il nome deriva dal fatto che la pasta ottenuta dalla cagliata viene "tagliata", cioè tagliata dai casari per essere modellata nelle sue forme caratteristiche, che siano rotonde, a treccia o a morso.
Come si prepara la mozzarella?
Per fare la mozzarella possiamo usare sia il latte di mucca che quello di bufala. Anche se la scelta principale è il latte di bufala, in alcuni posti si usa anche il latte di pecora, capra e mucca. La mozzarella fresca è di colore bianco e può essere leggermente giallastra a seconda della dieta dell'animale.
Il processo di fabbricazione della mozzarella è noto anche come pasta filata. Si inizia facendo bollire il latte e aggiungendo del caglio per ottenere la cagliata. Poi la cagliata deve essere riscaldata nel siero o nell'acqua. Una volta che si formano dei fili e diventa elastica, la cagliata viene impastata fino a diventare liscia. Dopo di che, possiamo modellarla in palline arrotondate per fare una mozzarella gustosa e fresca. La mozzarella è meglio mangiarla entro poche ore dalla sua preparazione.
Tipi di mozzarella
A grandi linee, possiamo classificarle in mozzarelle ad alta umidità e mozzarelle a bassa umidità. La mozzarella tradizionale a bassa umidità è ricca di umidità con il 60% di acqua. Tuttavia, la variante a bassa umidità dovrebbe avere un contenuto d'acqua tra il 45% e il 50%. La mozzarella a bassa umidità è più salata, più densa e ha anche una maggiore durata. Questo la rende una scelta perfetta per i pizzaioli di tutto il mondo.
Benefici nutrizionali della mozzarella
La mozzarella, essendo un prodotto lattiero-caseario, ha alcuni benefici per la salute. A causa del suo processo di fabbricazione, è superiore ad altri prodotti lattiero-caseari con ulteriori benefici come indicato di seguito.
* Fonte ricca di biotina e riboflavina - È una buona fonte di biotina o vitamina b7 che è utile per le persone diabetiche e le donne incinte. Inoltre, è ricca di ribofavina o vitamina b2 che ha buone proprietà antiossidanti ed è utile per gli attacchi di emicrania e l'anemia.
* La mozzarella aiuta nel processo di digestione e promuove il buon funzionamento del cervello.
* La mozzarella ha un'alta quantità di calcio e fosforo che la rende una scelta ovvia per la salute delle ossa e dei denti.
* È una buona fonte di proteine e aumenta la forza muscolare.
* Avendo una considerevole quantità di zinco, gioca un ruolo vitale nella prevenzione dei problemi della pelle, aumentando il numero di cellule del sangue.
* Un'altra fonte minerale chiave contenuta nella mozzarella è il potassio. Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e previene i disturbi legati al cuore.
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