Qu'est-ce que le Pici Toscani et comment est-il fabriqué ?
L'Italie, comme nous le savons tous, est célèbre pour sa nourriture et ses vins. Aujourd'hui, nous allons explorer une autre cuisine italienne originaire de la région de Toscane, le "Pici Toscani".
Les Pici Toscani sont un type de pâtes traditionnelles qui sont très populaires dans toute la région toscane et ses environs. Pour être précis, la méthode de préparation des pâtes Pici varie d'une région à l'autre. Par exemple, à Montalcino, elles sont préparées d'une manière légèrement différente et sont appelées pinci au lieu de pici.
Vous vous demandez pourquoi le nom "Pici" ?
Le nom pici est dérivé du terme "appiciare", qui signifie la méthode traditionnelle utilisée pour faire des nouilles longues et épaisses. Datant de l'époque des Étrusques, les Pici étaient fabriqués uniquement à partir de farine et d'eau, avec une petite quantité d'œuf.
Comment sont fabriqués les Pici Toscani ?
Les Pici Toscani ou pâtes aux Pici peuvent être préparés de différentes manières. À l'époque moderne, on utilise des machines à pâtes pour les préparer, mais c'est la façon traditionnelle de préparer les Pici Toscani à la main qui en illustre le véritable goût.
Ingrédients utilisés :
* 350-400 grammes de farine
* un verre d'eau
* une cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 grammes de sel
La recette traditionnelle consiste à étaler une grosse pâte en une feuille d'environ 0,5 pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez une petite bande de pâte d'environ 0,25 pouce d'épaisseur dans cette feuille, tenez une extrémité dans vos doigts et, en utilisant une paume plate, roulez la nouille d'avant en arrière sur une planche de bois farinée pour obtenir la forme ronde et l'allonger. Le Pici Toscani final ressemble à un spaghetti arrondi et épais d'environ 1 mètre de long et parfois plus.
Les sauces utilisées avec le Pici Toscani
Voici les quatre variétés de sauces les plus populaires servies avec le Pici :
1) Aglione : C'est l'une des sauces les plus traditionnelles pour les Pici Toscani et elle est populaire dans la région de Sienne. Elle est faite avec beaucoup d'ail, de tomates, d'huile et de piments. Elle se marie parfaitement avec les Pici car la qualité des pâtes permet aux saveurs de la sauce d'être perceptibles.
Recette de la sauce Pici Aglione :
Tout d'abord, commencez par préparer l'ail. Chaque gousse peut être coupée en deux, directement par le milieu. Retirez chaque moitié avec la pointe d'un couteau d'office et jetez-la. Ensuite, émincez l'ail.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vin et l'ail dans une poêle et portez à feu moyen sur la cuisinière. Laissez mijoter, à couvert, jusqu'à ce que l'ail ait suffisamment ramolli pour être écrasé à la fourchette.
Ajouter les tomates et le sel/poivre au goût. Laissez la sauce mijoter doucement pendant que vous faites cuire les pâtes.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez-la généreusement avec environ deux poignées de sel. Ajouter les pâtes et faire bouillir pendant 3-4 minutes. Égoutter et ajouter les pâtes cuites à la sauce. Remuez le tout à feu vif jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les pâtes.
2) Cacio e pepe : Cette sauce est d'origine romaine et constitue une combinaison parfaite lorsqu'elle est servie avec des pâtes Pici. Les principaux ingrédients de cette sauce sont le fromage et le poivre. Elle convient mieux aux régions froides.
Comment faire des Pici avec Cacio e Pepe ?
Pour mélanger le Pici Toscani avec Cacio e pepe, vous devez normalement préparer les pâtes Pici et verser les pâtes dans le bol de fromage. Remuez-les continuellement et, si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson, petit à petit, pour obtenir une sauce qui enrobe chaque brin.
3) La sauce Ragu : Il s'agit d'une sauce à la viande riche en tomates. Au moment de sa préparation, on y ajoute un peu d'oignon t, de céleri et de carotte rissolés dans l'huile d'olive. C'est l'une des sauces italiennes les plus populaires.
4) Pici alle briciole : Il s'agit d'une sauce à base de pain ! Elle est faite avec du pain toscan coupé en fines tranches, du piment, du sel, de l'ail, du pecorino râpé et de l'huile d'olive. Pleine de saveur et extrêmement rafraîchissante, elle est sûre de vous redonner de l'énergie et de satisfaire votre estomac.
Faits nutritionnels du Pici Toscani
Une portion de 100 g de pâtes Pici contient environ 349 calories.
l Glucides : 68g
l Lipides : 2g
l Protéines : 14g
En plus de ce qui précède, c'est aussi une riche source d'acides aminés, d'acide folique, d'acides gras, de vitamines et de minéraux. Il est également sans cholestérol car il contient très peu de sodium. De plus, c'est une riche source d'énergie pour votre cerveau et vos muscles.
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