Nous connaissons tous le fromage mozzarella, qui constitue un ingrédient parfait pour diverses recettes et notamment pour les pizzas. C'est l'un des produits laitiers les plus recherchés, avec son goût et sa texture propres. Mais savons-nous quelles sont les caractéristiques qui la rendent si populaire dans le monde entier ?
Découvrons-le.......
Le nom "Mozzarella"
La Mozzarella est originaire du sud de l'Italie où elle était fabriquée avec du lait de bufflonne. Le verbe italien Mozzare signifie "déchirer ou couper". Le nom est dérivé du fait que la pâte obtenue à partir du caillé est "découpée", c'est-à-dire coupée par les producteurs laitiers pour être modelée dans ses formes caractéristiques, qu'elle soit arrondie, tressée ou la plus petite.
Comment prépare-t-on le fromage mozzarella ?
On peut utiliser du lait de vache ou de bufflonne pour fabriquer de la mozzarella. Bien que le premier choix soit le lait de bufflonne, dans certains endroits, on utilise également du lait de brebis, de chèvre et de vache. Le fromage mozzarella frais est de couleur blanche et peut être légèrement jaunâtre selon le régime alimentaire de l'animal.
Le processus de fabrication de la mozzarella est également connu sous le nom de pasta filata. Il faut commencer par faire bouillir le lait et ajouter de la présure pour obtenir le caillé. Ensuite, le caillé doit être chauffé dans du petit-lait ou de l'eau. Une fois qu'il forme des fils et devient élastique, le caillé est malaxé jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Après cela, on peut le mouler en boules arrondies pour obtenir une mozzarella savoureuse et fraîche. Le fromage mozzarella est meilleur lorsqu'il est consommé dans les heures qui suivent sa fabrication.
Types de Mozzarellas
En gros, on peut les classer en deux catégories : la mozzarella à forte humidité et la mozzarella à faible humidité. La mozzarella fraîche traditionnelle est riche en humidité avec 60% d'eau. En revanche, la variante à faible taux d'humidité doit avoir une teneur en eau comprise entre 45% et 50%. La mozzarella à faible teneur en eau est plus salée, plus dense et a également une durée de vie plus longue. Cela en fait un choix parfait pour les pizzaïolos du monde entier.
Avantages nutritionnels de la mozzarella
La mozzarella étant un produit laitier, elle présente certains avantages pour la santé. Grâce à son processus de fabrication, elle est supérieure aux autres produits laitiers et présente les avantages supplémentaires suivants.
* Riche source de biotine et de riboflavine - C'est une bonne source de biotine ou de vitamine B7, utile pour les personnes diabétiques et les femmes enceintes. Il est également riche en ribofavine ou vitamine b2 qui a de bonnes propriétés antioxydantes et est utile pour les crises de migraine et l'anémie.
* La mozzarella facilite le processus de digestion et favorise le bon fonctionnement du cerveau.
* La mozzarella a une teneur élevée en calcium et en phosphore, ce qui en fait un choix évident pour la santé des os et des dents.
* Elle est une bonne source de protéines et renforce la force musculaire.
* Comme elle contient une quantité considérable de zinc, elle joue un rôle essentiel dans la prévention des problèmes de peau en augmentant le nombre de cellules sanguines.
* Le potassium est une autre source minérale importante contenue dans la mozzarella. Il aide à réduire la pression sanguine et prévient les maladies cardiaques.
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