¿Qué es el Pici Toscani y cómo se hace?
Como todos sabemos, Italia es famosa por su comida y sus vinos. Hoy exploraremos otra cocina italiana originaria de la región de la Toscana: los "Pici Toscani".
Los Pici Toscani son un tipo de pasta tradicional muy popular en toda la zona de la Toscana y sus alrededores. En concreto, el método de preparación de la pasta Pici varía de una región a otra. Por ejemplo, en Montalcino se prepara de forma ligeramente diferente y se conoce como pinci en lugar de pici.
¿Se pregunta el porqué del nombre "Pici"?
El nombre pici deriva del término "appiciare", que significa el método tradicional utilizado para hacer fideos largos y gruesos. Los Pici, que se remontan a la época de los etruscos, se elaboraban únicamente con harina y agua, con una pequeña cantidad de huevo.
¿Cómo se hacen los Pici Toscani?
Los Pici Toscani o Pici Pasta se pueden preparar de varias maneras. En los tiempos modernos, se utilizan máquinas para hacer la pasta, pero la forma tradicional de preparar los Pici Toscani hechos a mano es la que ilustra su verdadero sabor.
Ingredientes utilizados:
* 350-400 gramos de harina
* un vaso de agua
* una cucharada de aceite de oliva
* 2 gramos de sal
La receta tradicional consiste en extender una gran masa hasta formar una lámina de unos 0,5 centímetros de grosor. A continuación, se corta una pequeña tira de masa de unos 0,25 centímetros de grosor de esta lámina, se sujeta un extremo con los dedos y, con la palma de la mano plana, se hace rodar el fideo hacia delante y hacia atrás sobre una tabla de madera enharinada para conseguir la forma redonda y alargarla. El Pici Toscani final tiene el aspecto de un espagueti redondo y grueso de alrededor de un metro de longitud y a veces más.
Las salsas utilizadas con los Pici Toscani
A continuación se enumeran las cuatro variedades de salsa más populares que se sirven con los Pici:
1) Aglione: Es una de las salsas más tradicionales para los Pici Toscani y es popular en la región de Siena. Se elabora con mucho ajo, tomate, aceite y guindillas. Combina perfectamente con los Pici porque la calidad de la pasta permite que se noten los sabores de la salsa.
Receta de la salsa Pici Aglione:
En primer lugar, empiece por preparar el ajo. Cada diente se puede cortar por la mitad, directamente por el centro. Saque cada mitad con la punta de un cuchillo de pelar y deséchelo. A continuación, corte el ajo en rodajas finas.
Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino y el ajo en una sartén y ponla a fuego medio en el fogón. Cocer a fuego lento, tapado, hasta que el ajo se haya ablandado lo suficiente como para poder machacarlo con un tenedor.
Añadir los tomates y sal/pimienta al gusto. Deje que la salsa se cocine a fuego lento mientras cocina la pasta.
Mientras tanto, ponga una olla grande de agua a hervir y sazónela generosamente con unos dos puñados de sal. Añada la pasta y hiérvala durante 3-4 minutos. Escurra y añada la pasta cocida a la salsa. Remover todo junto a fuego fuerte hasta que la salsa cubra uniformemente la pasta.
2) Cacio e pepe: Esta salsa es de origen romano y es una combinación perfecta cuando se sirve con pasta Pici. Los ingredientes principales de esta salsa son el queso y la pimienta. Es la más adecuada para la región fría.
¿Cómo hacer Pici con Cacio e Pepe?
Para mezclar los Pici Toscani con Cacio e pepe hay que hacer normalmente la pasta Pici y verter la pasta en el bol del queso. Removerla continuamente y, si es necesario, añadir más agua de cocción, poco a poco, para hacer una salsa que cubra cada hebra.
3) Salsa Ragu: Es una salsa de carne rica en tomate. Al prepararla, se le añade un poco de cebolla, apio y zanahoria dorados en aceite de oliva. Es una de las salsas italianas más populares.
4) Pici alle briciole: Es una salsa a base de pan. Se elabora con pan toscano en rebanadas finas, chile, sal, ajo, pecorino rallado y aceite de oliva. Llena de sabor y extremadamente refrescante, seguro que le devuelve la energía y satisface su barriga.
Información nutricional de los Pici Toscani
Un 100 gm. de Pici Pasta tiene aproximadamente 349 calorías.
l Carbohidratos: 68g
l Grasa: 2g
l Proteínas: 14g
Además de lo anterior, también es una rica fuente de aminoácidos, ácido fólico, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Además, no contiene colesterol, ya que tiene muy poco contenido de sodio. Además, es una rica fuente de energía para el cerebro y los músculos.
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