Todos conocemos el queso mozzarella, que es un ingrediente perfecto para varias recetas y especialmente para la pizza. Es uno de los productos lácteos más solicitados, con su propio sabor y textura. Pero, ¿sabemos cuáles son las características más destacadas que lo hacen tan popular en todo el mundo?
Descubrimolo.......
El nombre de la mozzarella
Se originó en el sur de Italia, donde se elaboraba con leche de búfala. El verbo italiano Mozzare significa "rasgar o cortar". El nombre deriva del hecho de que la pasta obtenida de la cuajada es "cortada", es decir, cortada por los lecheros para ser modelada en sus formas características, ya sea redondeada, trenzada o en forma de bocado.
¿Cómo se prepara el queso mozzarella?
Para elaborar el queso mozzarella podemos utilizar tanto leche de vaca como de búfala. Aunque la opción principal es la leche de búfala, en algunos lugares se utiliza también leche de oveja, cabra y vaca. El queso mozzarella fresco es de color blanco y puede ser ligeramente amarillento según la alimentación del animal.
El proceso de elaboración del queso mozzarella también se conoce como pasta filata. Se empieza por hervir la leche y añadirle un poco de cuajo para obtener la cuajada. A continuación, hay que calentar la cuajada en suero o agua. Una vez que se forman hilos y se vuelve elástica, la cuajada se amasa hasta que quede suave. A continuación, se puede moldear en forma de bolas redondeadas para hacer un queso mozzarella sabroso y fresco. El queso mozzarella es mejor consumirlo en las horas siguientes a su elaboración.
Tipos de queso mozzarella
A grandes rasgos, podemos clasificarlos en queso mozzarella de alta humedad y queso mozzarella de baja humedad. La mozarella fresca tradicional es rica en humedad, con un 60% de agua. Sin embargo, la variante de baja humedad debe tener un contenido de agua entre el 45% y el 50%. El queso mozzarella de baja humedad es más salado, más denso y también tiene más vida útil. Esto lo convierte en la opción perfecta para los fabricantes de pizza de todo el mundo.
Beneficios nutricionales del queso mozzarella
El queso mozzarella, al ser un producto lácteo, tiene ciertos beneficios para la salud. Debido a su proceso de elaboración, es superior a otros productos lácteos con los beneficios adicionales que se indican a continuación.
* Fuente rica en biotina y riboflavina - Es una buena fuente de biotina o vitamina B7, útil para los diabéticos y las mujeres embarazadas. Además, es rico en ribofavina o vitamina b2 que tiene buenas propiedades antioxidantes y es útil para los ataques de migraña y la anemia.
* El queso mozzarella ayuda a la digestión y favorece el buen funcionamiento del cerebro.
* El queso mozzarella tiene una gran cantidad de calcio y fósforo, lo que lo convierte en una opción obvia para la salud de los huesos y los dientes.
* Es una buena fuente de proteínas y aumenta la fuerza muscular.
* Como tiene una cantidad considerable de Zinc, desempeña un papel vital en la prevención de problemas de la piel al aumentar el número de células sanguíneas.
* Otra fuente mineral clave que contiene el queso mozzarella es el potasio. Ayuda a reducir la presión arterial y previene las enfermedades del corazón.
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